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Archivo de la categoria ‘Carnes’ Categoria

Lomo De Cerdo Acaramelado (Carnes)

Ingredientes

dos lomos de cerdo enteros un cebolla grande un vaso de vino blanco un vaso de agua
8 cucharadas grandes de azucar rehogar la cebolla y los lomos con bastante aceite
cuando la carne coga color, añadir las cucharadas de azucar y no para r de remover hasta que se haga como un fondo de caramelo
añadir el agua y el vino y dejar a fuego lento una media hora
filetear los lomos y dejarlos cocer otro cuarto de hora si se hace el dia de antes coge mas sabor dulce

Conejo A La Cazadora (Carnes)

Ingredientes

1 unid. conejo
100 g. champiñones
100 g. tocino fresco
20 cl. vino blanco
2 unid. tomates
200 g. cebolla
1 cch. aceite de oliva
2 dl. caldo de ave
1 cchta. pimenton dulce
1 dl. salsa española
1 pizca sal y pimienta negra
el conejo a la cazadora es una de las recetas mas tradicionales de la cocina española, que se remonta a tiempos immemoriales
con el paso del tiempo, la cocina ha ido evolucionando, y con ella, las recetas mas tradicionales se han ido adaptando a los nuevos tiempos, por lo que aquellas salsas que contenian tanta cantidad de grasa que se elaboraban años atras han quedado en un segundo plano, siendo substituidas por salsas hechas a partir de fondos, con menos grasa, y sobretodo muy concentradas en el caso de ser salsas especificas para carnes en general. esta receta respeta mucho la tradicionalidad y origen , por lo que solamente difiere es en la salsa
nosotros utilizaremos salsa española, que mezclaremos con fondo de ave. predominara la salsa española, tanto en color como en sabor, puesto que el fondo de ave, es un fondo poco concentrado, que ocupara un papel secundario, aunque su efecto se dejara notar porque suavizara la salsa y servira para que el conejo no se reseque durante la coccion
empezaremos la elaboracion propiamente dicha, troceando el conejo, al gusto. cuanto mas pequeño lo troceemos mejor sera para repartirlo en el plato, aunque tambien podemos trocearlo en cuatro, dividiendo en dos patas y dos costillares. reservaremos el higado que cocinaremos a continuacion
antes de freir el conejo lo salpimentaremos bien. freiremos el conejo en una cazuela de barro, si queremos mantener las viejas tradiciones, pero si queremos ser mas practicos, podremos freir el conejo en una salteadora o sarten de tamaño adecuado
utilizaremos una materia grasa muy caliente, para logar que el conejo quede bien dorado. no es necesaro utilizar grandes cantidades de materia grasa, no solo por el gasto que supone, sino porque para realizar la salsa no es necesaria tanta grasa, con un poco nos basta
una vez el conejo este bien dorado por fuera, aunque por dentro seguira estando crudo, especialmente en las patas, decantaremos el conejo. en la misma materia grasa pero esta vez a fuego lento rehogaremos los siguientes ingredientes que forman la guarnicion aromatica
empezaremos con el tocino, seguiremos con el higado, que trocearemos al gusto, no muy grande, y terminaremos con los champiñones. el tocino tendera a fundirse, creando una nueva materia grasa, que sera una mezcla, de aceite y grasa de cerdo. en el momento que tengamos rehogados estos ingredientes , volveremos a añadir el conejo a la cazuela y realizaremos el desglaseado. con este proceso recuperaremos jugos de coccion y aromatizaremos el conejo, perfumandolo y cociendo a su mismo tiempo
dejaremos reducir el vino hasta que se elimine su contenido alcoholico. a parte rehogaremos la cebolla picada. le añadiremos cuando este bien cocida el tomate que rallaremos en caso de no disponer de tiempo, usaremos tomate de lata, pero natural y pelado previamente. tambien añadiremos el pimenton dulce, que dara mas color al sofrito. añadiremos esta mezcla de cebolla y tomate a la mezcla anterior, una vez el vino haya reducido. este sofrito dara color al prepara do asi como un sabor muy necesario, e imprescindible, puesto que el conejo a la cazadora siempre debe llevar un sofrito con tomate
una vez añadido el sofrito al prepara do, volveremos a introducir el conejo en la cazuela, para terminar de cocerlo. realizaremos el mojamiento con el fondo de ave, y la salsa española, que debera estar sin ligar
subiremos el fuego, para logar que la cazuela borbotee

Ternera Con Atun De Piemonte (Carnes)

Ingredientes

800 g de garron de ternera,
200 g de atun,
200 g de mayonesa,
50 g de alcaparras,
3 filetes de anchoa [anchova] en aceite,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 tallo de apio,
sal

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Lomo De Cerdo Con Salsa De Manzanas A La Mostaza (Carnes)

Ingredientes

1 lomo de cerdo
25g de manteca
25ccde aceite
250cc de caldo
250cc de vino blanco
1/2 taza de pure de manzanas
250 de crema de leche
1/2 cucharita de jenjibre
1cuchara colmada de mostaza
1 cuchara de fecula de maiz
1 cebolla pequeña rallada con su jugo
limpiar bien el lomo, salpimentar y atar con hilo de manera que quede de forma redondeada. en una sarten lo bastante grande como para que entre el lomo, derretir a fuego fuerte la manteca y el aceite y sellar el lomo cocinandolo unos minutos por todos sus lados
tomar siempre la carne con pinzas para no romper la carne. retirar el lomo y el sarten del fuego. colocar el lomo en el centro del papel aluminio, volver la sarten al fuego y agregar el vino blanco y el caldo raspar el fondo con cuchara de madera para desglasar y obtener los jugos de la carne, retirar el sarten del fuego y condimentar con pimienta. volcar
6 cucharas del jugo sobre el lomo y cerrar el papel aluminio hacia arriba. llevar al horno
180 de40 a
50 minutos
sacar del horno y mantener envuelto en el papel aluminio, mientras prepara r la salsa de la siguiente manera poner a calentar
1 cuchara de aceite y rehogar la cebolla rallada con su jugo y el jengibre, agregar la mostaza, el pure de manzanas y el jugo reservado de la coccion del lomo, poner el fuego bien bajo, disolver la fecula en la crema de leche y agregar a la prepara cion revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que ropa el hervor, apagar el fuego y condimentar con pimienta
abrir el papel aluminio procurando que no se salgan los jugos de coccion, retirar el lomo cortarlo en rodajas y bañar con los jugos de la coccion y la salsa. acompañar por papas, batatas, cebollas y pimientos al horno

Cerdo En Leche (Carnes)

Ingredientes

aceite de oliva
2 cdas.
sal a gusto
pimienta a gusto
leche
1,5 lts.
jugo de limon
2 uds.
ajo
5 dientes
lomo de cerdo
2 kgs.
ralladura de limon a gusto
salvia
2 cdas.

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Lomo Sajonia (Carnes)

Ingredientes

kg.:
lomo de cerdo
4 kg agua
200 m l
ajo, dientes
6 und
pimienta negra
8 gr agua
2500 m l
infusion aromatizante
2 l
sal fina
375 gr nitrato potasico
15 gr nitrito sodico
75 gr ascorbato sodico
25 gr dextrosa
10 gr preparacion
lomo sajonia el proceso de elaboracion empieza con la seleccion de la materia prima.
en esta elaboracion se puede utilizar tanto el lomo sin hueso como la chuletera.
en este ultimo caso sera necesario retirar el hueso del espinazo, y utilizar solamente la parte de la cinta de chuletas que tiene costillas largas.
una vez preparadas las piezas se prepara la salmuera, mezclando todos sus ingredientes.
para elaborar la infusion aromatizante se ponen los dos litros de agua a hervir, se añaden los demas ingredientes de la infusion, se apaga el fuego, se deja reposar hasta que se enfrie y se cuela.
despues se pasa al proceso de salazon que en este caso se hace por inmersion durante
4 dias a una temperatura de4/6c.
pasado el tiempo de salazon se sacan las piezas de la salmuera y se cuelgan en el horno de coccion.
primero se ahuman a
55c durante una hora y despues se termina de cocer a
68/70c hasta que alcancen
66c en el corazon.
terminado el proceso de ahumado/coccion se dejan enfriar las piezas durante
24 horas.
pasado este tiempo se envasan al vacio para su conservacion.
nota: existen en el mercado preparados completos para la la salmuera, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por litro de agua, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.

Escalope Milanesa (Carnes)

Ingredientes

4 escalopes finos de ternera
queso rallado
aceite
huevo
harina
pan rallado
1 limon
2 pimientos verdes
sal
sala los escalopes, los cuales deben ser fino y tiernos. pasalos por harina, huevo batido, queso rallado y pan rallado, por este mismo orden. frielos en aceite bien caliente
para acompañar, pon rodajas de limon y un pimiento verde frito cortado en tiras. tipica elaboracion de cocina italiana donde es interesante indicar que el escalope se empana con queso rallado y se puede guarnecer con pasta salteada. todo lo que buscas para tu cocina aquí