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Pastas De Chocolate Glaseadas
Pastas De Chocolate Glaseadas (Masas)
Ingredientes
para 25 pastas:
preparacion:
25 minutos.
coccion:
20 minutos.
150 gr. de harina,
una pizca de sal,
50 gr. de azucar en polvo,
40 gr. de chocolate en polvo,
150 gr. de azucar glas,
2-3 cucharadas de agua templada,
25 gr. de nueces peladas.
Masa Para Rebozar Pescado
Masa Para Rebozar Pescado (Masas)
Ingredientes
1/2 kg. harina
2 cucharadas de levadura o
2 sobres de los que venden en cajitas de reposteria
sifon
y una pizca de sal.
colocas la harina en un recipiente por ejemplo de porcelana o plastico y sobre ella las dos cucharas de levadura yo he hecho tanto con la levadura de panaderia como con la de reposteria que es mas fina, añades tambien la sal. mezclas todo bien. comienzas a echar en esa mezcla el sifon removiendola continuamente a ver si consigo explicarme cuanto sifon debes echar, ya que depende de la calidad de la harina tu vas haciendo pruebas muy a menudo conforme vas añadiendo el sifon poco a poco . las pruebas las haces con la cuchara que estas removiendo coges pasta y la dejas escurrir, al principio sera un mazacote que no se desprendera de la cuchara, poco a poco se ira aligerando y, cuando la masa se escurra de la cuchara despacio todavia le cuesta desprenderse y caerse, se escurre pero parece que quiere quedarse unida , bueno pues en este momento esta la masa en su punto. dejala una hora al tempero y veras que la masa ha incrementado bastante su volumen debido a la fermentacion
coges los calamares, las gambas, la merluza o el bacalao, lo que quieras, lo sumerges en esta masa y lo pasas directamente a una freidora o sarten con abundante cantidad de aceite aqui notaras si tienes la pasta bien echa ya que querra escurrirse del alimento que has rebozado pero le costara hacerlo. bueno, ahora lo fries mas o menos a tu gusto. Hay algunas personas
que a esa masa le añaden colorante del de las paellas que digo yo, sale el frito mas oscuro de color, no tan blanquecino. otras la hacen con cerveza en lugar de sifon. yo he probado de todas las formas y la de arriba es la que mas me gusta
Pasta Para Crepes
Pasta Para Crepes (Masas)
Ingredientes
2 crepes:
125 gr. de harina ;
25 gr. de azucar vainillado ;
30 gr. de mantequilla derretida ;
1 pellizco de sal fina ;
2 huevos ;
2 vasos de leche fria ;
coñac o ron.
Empanadas Tucumanas
Empanadas Tucumanas (Masas)
Ingredientes
para 3 docenas para la masa aclaracion yo uso la masa que se compra en discos en el supermercado, debe ser la "criolla" es decir, no hojaldrada.
800 gr. de Harina
80 gr. de grasa de pella grasa de carne
4 cdtas de sal fina
80 gr. de margarina
6 cdas de aceite
1 taza grande de agua. para el relleno ingredientes
750 gr. de carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto
750 gr. de cebolla de verdeo
10 o
12 aceitunas verdes
2 Huevos duros
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria
sal
pimienta blanca
comino
pimenton a gusto
200 cc de caldo de carne.
para la masa tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. en el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. unir formando una masa granulosa. volver a poner en corona y poner el agua en el centro. unir hasta que quede homogenea. dejar descansar
15 min. trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elastica y con ampollas. dejar otra vez
15 minutos. estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diametro
para el relleno es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas facil de picar. cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. salar. rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. dejar reposar de un dia para el otro. al segundo dia picar los huevos duros. tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. cerrar haciendo el repulgue de su gusto. se hornean, a temp maxima por
15 min. aproximadamente
tips es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfrie completamente. nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa
estas empanadas no se pincelan con huevo batido
es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en tucuman lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles , asi que deberian agregarlas al sacar el relleno del fuego previamente remojadas
el repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con los apara titos para "dumplings"
Empanada De Jamon Cocido O De Lacon
Empanada De Jamon Cocido O De Lacon (Masas)
Ingredientes
sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
300 gr. de lonchas de jamon o lacon asado.
se trocean las lonchas de jamon en pedazos mas bien grandes y se añaden al sofrito al final cuando ya este hecho dandole tan solo unas vueltas para que coja sabor. se deja enfriar y se procede a confeccionar la empanada
trucos y consejos esta empanada es ideal para aprovechar los restos de algun asado de jamon, y puede hacerse tambien con paleta o con lacon asado
como esta mas sabrosa es procurando que las lonchas de jamon vayan con la piel y grasa que tengan
lo ideal seria añadirle al sofrito junto con el jamon un poco de la salsa de su asado… le que le dara mucha mas sustancia
Pasta Para Pizza
Pasta Para Pizza (Masas)
Ingredientes
300 gr. de aceite de semillas
300 gr. de vino blanco
100 gr. de levadura prensada
1000 gr. de harina floja
50 gr. de sal.
Pizza De Ricotta
Pizza De Ricotta (Masas)
Ingredientes
1/2 kg de ricotta
1 cda. de Polvo de hornear
2 claras de huevo
sal y pimienta, al gusto
salsa
1 lata de Pure de tomates
sal
ajo
aji molido y oregano, al gusto
mozzarela, para gratinar